La birra moderna nacque veramente nel XIX secolo. Nel 1860, nella città di Pilsen, abbiamo perfezionato la fermentazione con Pils, birra bionda dorata e limpida che conquisterà il mondo. L'invenzione della refrigerazione artificiale nel 1875, la ricerca sulla fermentazione e la pastorizzazione, quindi sulla cultura dei lieviti, svilupperà il boom industriale nei birrifici.
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